Negli ultimi anni, il mondo del vino ha affrontato cambiamenti significativi. Dalla pandemia di Covid-19, che ha svuotato le cantine e ridotto i consumi, fino ad oggi, in cui l’alcool sembra quasi demonizzato, il settore vitivinicolo si trova di fronte a sfide inedite. Alberto Piras, sommelier di fama e parte integrante del ristorante Il Luogo Aimo e Nadia, offre una riflessione approfondita su questo fenomeno, sottolineando l’importanza di ripensare la comunicazione e il modo in cui il vino viene presentato al pubblico.
Un calderone di ragioni
Secondo Piras, le ragioni del calo dei consumi di vino sono molteplici e non possono essere ridotte a semplici cambiamenti generazionali o a nuove tendenze. «È un momento complicato», afferma Piras, «le variabili in gioco sono molteplici: fattori economici, preoccupazioni per la salute, l’aumento dei prezzi e le nuove normative sul codice della strada». La paura di essere fermati per un controllo dell’etilometro ha creato un clima di timore nei consumatori, portandoli a limitare il consumo di vino nei ristoranti e nelle occasioni sociali.
Comunicare il vino in modo diverso
Piras sostiene che, piuttosto che demonizzare l’alcool, bisognerebbe enfatizzare la moderazione e la consapevolezza nel consumo. «È fondamentale sottolineare la differenza tra bere a stomaco vuoto e farlo lentamente durante una cena», spiega. La comunicazione del vino dovrebbe puntare a educare i consumatori, evidenziando il suo valore culturale e storico. «Il vino è parte integrante della nostra cultura e della nostra storia», afferma Piras, «e dobbiamo lavorare per farlo conoscere meglio».
Un esempio di comunicazione mal gestita è il caso del Marsala. Piras sottolinea che nel tempo si è creato un legame negativo tra il nome della celebre denominazione e un difetto di produzione, il “marsalato”, che ha danneggiato la reputazione di un vino con una storia millenaria. «Dobbiamo tutelare queste realtà e comunicare efficacemente le loro storie», afferma con determinazione.
I nuovi trend: il vino senza alcool
In un panorama in continua evoluzione, Piras osserva con interesse il crescente interesse per i vini analcolici. «C’è una generazione che sta cercando alternative», dice, «e il vino no alcol potrebbe rappresentare una soluzione per attrarre nuovi consumatori». Al ristorante Il Luogo Aimo e Nadia, hanno già introdotto un percorso analcolico nel loro menu degustazione, riscontrando un buon successo. Questo approccio non solo soddisfa le esigenze di chi cerca di limitare il consumo di alcool, ma dimostra anche l’impegno del ristorante nel garantire il benessere dei propri clienti.
La mescita di qualità
Piras è un forte sostenitore della mescita di qualità. Crede che offrire la possibilità di assaporare vini al calice di alta qualità possa non solo rispondere alla domanda dei consumatori, ma anche stimolare un nuovo interesse per il vino. «Le carte dei vini potrebbero diventare più snelle, con una maggiore varietà di vini al calice», suggerisce. Questo non solo darebbe ai clienti l’opportunità di provare diverse etichette, ma permetterebbe anche ai ristoratori di affrontare il calo dei consumi in modo creativo.
Guardando al futuro
Il futuro del vino, tuttavia, resta incerto. Le sfide climatiche e le mutate preferenze dei consumatori richiederanno un adattamento costante. Piras osserva che molte cantine stanno iniziando a esplorare nuove varietà di uva e a sperimentare con tecniche innovative. «È fondamentale osservare il mercato e capire in che direzione si sta muovendo», afferma. Questo approccio proattivo potrebbe rivelarsi cruciale per garantire la sostenibilità e la vitalità del settore vitivinicolo nei prossimi anni.
In un contesto così complesso, l’ottimismo deve essere accompagnato da una visione realistica. «Non si tratta di una demonizzazione del vino, ma di una serie di fattori che devono essere affrontati con serietà», conclude Piras. Comunicare il vino come parte integrante della nostra cultura e della nostra storia è essenziale per garantire un futuro prospero per questo prezioso prodotto italiano.
