Palm Wine, il “vino di cocco” e le sue caratteristiche

Il vino di cocco, conosciuto anche come palm wine, è una bevanda alcolica molto consumata in Africa – in particolare in Kenya -, nell’India meridionale, nelle Filippine e in alcune zone del Sud Est Asiatico come Thailandia, Cambogia e Vietnam.

È un prodotto che non ha subito un processo di vinificazione ed è il risultato della fermentazione della linfa della palma, ed è considerata ricca di proprietà e benefici. 

Come si produce il vino di cocco

Il nome vino di cocco può causare due fraintendimenti: che il palm wine sia una bevanda prodotta attraverso vinificazione e che lo si produca grazie alle noci di cocco.

In realtà nessuna delle due cose è vera: il vino di cocco è prodotto dalle palme, sulle quali i giovani ragazzi dei villaggi si arrampicano per spillare la linfa delle piante, che possono essere palme da dattero, palme da olio, palme da cocco.

La linga che si ottiene è biancastra, di consistenza simile al latte, estremamente dolce ma non alcolica e, una volta raccolta in alcuni contenitori, è l’ambiente a fare tutto il resto.

I lieviti presenti nell’aria contaminano la bevanda che, con le temperature locali, fermenta molto velocemente: infatti bastano due ore al vino di cocco per sviluppare la sua componente alcolica.

Viste le alte temperature infatti, la bevanda subisce un rapido processo di trasformazione che non ha bisogno di essere stimolato con sostanze, vista l’alta percentuale di zucchero naturalmente presente nel liquido.

Questi fattori hanno contribuito alla diffusione capillare del vino di cocco in regioni vastissime che toccano anche piccoli villaggi remoti.

I più esperti suggeriscono che la linfa spillata la mattina raggiunga il suo apice di sapore e gradi alcolici la sera, aspettare oltre può voler dire consumare una bevanda non più perfetta.