L’albume: il nuovo superfood che conquista la cucina moderna

Negli ultimi anni, l’albume d’uovo ha conosciuto una sorprendente rinascita, diventando un alimento di punta grazie all’aumento della consapevolezza nutrizionale e alla crescente popolarità delle diete ad alto contenuto proteico. Non è solo il tuorlo a guadagnarsi la sua fetta di mercato; l’albume ha trovato la sua strada nel cuore di chef, sportivi e consumatori attenti alla salute, diventando un ingrediente versatile e ricercato in molteplici preparazioni.

Le aziende alimentari hanno investito notevolmente nell’innovazione, creando una vasta gamma di prodotti a base di albume. Si va dai classici ovoprodotti come l’albume pastorizzato, utilizzato in numerose ricette, a bevande proteiche, yogurt e persino gelato all’albume. Questo trend ha portato a un giro d’affari che supera i 50 milioni di euro, con vendite in costante crescita. Secondo le ultime statistiche, gli ovoprodotti rappresentano ora circa il 10% del mercato, con un aumento del 9% nelle vendite rispetto all’anno precedente.

La nuova era dell’albume

Federico Lionello, direttore marketing di Eurovo, uno dei leader del settore, afferma che l’uovo sta vivendo una “seconda giovinezza”. Con una crescente domanda e un’innovazione costante, l’albume è diventato un ingrediente fondamentale nel panorama alimentare moderno. Eurovo ha lanciato diversi prodotti innovativi, tra cui una linea altoproteica chiamata ProUp e una bevanda a base di albume, che ha richiesto due anni di ricerca per ottenere una formula stabile anche a temperature elevate. Questo prodotto, che può sostituire il latte in molte ricette, sta riscuotendo un ottimo successo di vendite, con un volume di 25 tonnellate a settimana nei primi sei mesi di distribuzione in Italia.

L’albume nella prima colazione

La prima colazione è diventata il principale contesto di consumo per l’albume, con ricette che variano dalle omelette ai pancake proteici. In questo ambito, l’italiano Yoeggs, uno “yogurt” realizzato al 100% con albume, ha attirato l’attenzione per il suo profilo nutrizionale elevato e l’assenza di grassi e zuccheri. Ideato dal wellness chef Roberto Botturi e prodotto da Sunrise, Yoeggs ha visto un incremento del fatturato da 450mila a 2,6 milioni di euro in quattro anni, senza aumentare i prezzi. Il fondatore Gilberto Cappellin prevede di raggiungere i 4,5 milioni di euro entro il 2025, grazie all’introduzione del gelato all’albume e di una nuova bevanda fresca.

L’albume nel mercato degli snack

L’albume non è solo un protagonista nella prima colazione; ha anche trovato spazio nel mercato degli snack. In questo contesto, il gelato a base di albume di Yoeggs rappresenta una novità assoluta, con l’ambizione di entrare nelle gelaterie più rinomate d’Italia. La versatilità dell’albume si riflette anche nel crescente interesse per le ricette tradizionali italiane, come la carbonara, che ha visto un aumento esponenziale di contenuti sui social media, confermandosi come un piatto iconico della cucina nazionale.

La carbonara, in particolare, è diventata un vero e proprio cult, generando un acceso dibattito tra puristi e innovatori. Secondo Barbara Agosti, chef del ristorante Eggs, che offre un menu interamente dedicato alle uova, la carbonara è non solo un simbolo della tradizione culinaria romana, ma anche un fenomeno culturale che ha unito milioni di appassionati attraverso le sfide online per preparare la ricetta perfetta.

Un futuro promettente per l’albume

In questo contesto, l’albume si dimostra un ingrediente strategico non solo per la sua qualità nutrizionale, ma anche per la sua capacità di adattarsi a diverse tendenze gastronomiche. La crescente attenzione verso la salute e il benessere ha spinto i consumatori a cercare alternative più sane, e l’albume si distingue come una fonte di proteine magre, senza il contenuto di grassi e colesterolo presente nel tuorlo.

Il mercato degli ovoprodotti, quindi, è destinato a crescere ulteriormente, con l’adozione di nuove tecnologie di produzione e packaging che garantiscono freschezza e sicurezza alimentare. Il tuorlo pastorizzato, ad esempio, è un altro prodotto in espansione, sebbene il suo volume di vendite sia ancora inferiore rispetto a quello dell’albume. Le opportunità di utilizzo del tuorlo, in particolare nella preparazione di piatti tradizionali come la carbonara, sono un elemento chiave di questo segmento.

Con l’esplosione della domanda di prodotti a base di albume e l’innovazione continua nel settore, è evidente che l’uovo, e in particolare il suo albume, sta vivendo una fase di rinnovato interesse. Le aziende stanno rispondendo a questa tendenza, investendo in ricerca e sviluppo per ampliare ulteriormente la gamma di prodotti e soddisfare le esigenze di una clientela sempre più attenta e consapevole. In questo panorama dinamico, l’albume non è solo un ingrediente, ma un simbolo di una nuova era culinaria, ricca di opportunità e innovazioni.