La ricetta infallibile per uova sode da chef, cos’è la “cottura periodica”

La scoperta della cottura periodica segna un punto di partenza per ulteriori ricerche nel campo della scienza alimentare. I ricercatori intendono esplorare ulteriormente le applicazioni di questa tecnica non solo nella cottura delle uova, ma anche in altri settori della preparazione alimentare

Le uova sono un alimento versatile e nutriente, ma la loro preparazione può risultare complicata, specialmente quando si cerca di ottenere un equilibrio perfetto tra il tuorlo e l’albume. Recentemente, un team di ricercatori dell’Università Federico II di Napoli ha svelato un metodo innovativo per la cottura delle uova sode, definito “cottura periodica”. Questa scoperta promette di elevare il sapore e la consistenza delle uova.

La ricetta innovativa

Secondo lo studio guidato da Emilia Di Lorenzo, pubblicato sulla rivista Communications Engineering, la cottura perfetta delle uova sode richiede un approccio metodico e scientifico. Il procedimento prevede di:

1. immergere l’uovo in acqua a 35 gradi Celsius per due minuti.
2. trasferire l’uovo in un contenitore con acqua a 95 gradi per altri due minuti.
3. ripetere questo ciclo per un totale di otto volte.

Il risultato finale è un tuorlo e un albume cotti in modo ottimale, mantenendo intatti i loro valori nutrizionali e le caratteristiche organolettiche. La sfida principale nella cottura delle uova risiede nelle diverse temperature di cottura ideali per il tuorlo e l’albume: il tuorlo cuoce perfettamente a 65 gradi, mentre l’albume richiede temperature più elevate, intorno ai 85 gradi. I metodi tradizionali, che prevedono la bollitura a 100 gradi o del metodo a bagnomaria a 65 gradi, presentano svantaggi significativi.

La scienza dietro la cottura periodica

Pellegrino Musto, uno dei responsabili dello studio, ha spiegato che il nuovo metodo è il risultato di una modellizzazione matematica della cottura di due materiali differenti. Utilizzando modelli matematici avanzati e software di fluidodinamica computazionale, i ricercatori sono riusciti a simulare e ottimizzare il processo di cottura, garantendo che il tuorlo e l’albume raggiungano il loro punto di cottura ideale simultaneamente. Questa scoperta rappresenta un passo avanti nella preparazione delle uova sode e apre la porta a nuove possibilità nel campo della scienza alimentare.

La capacità di preservare i nutrienti e le caratteristiche organolettiche degli alimenti è fondamentale in un’epoca in cui i consumatori sono sempre più attenti alla qualità e alla salute. Inoltre, il metodo di cottura periodica potrebbe essere utilizzato per sviluppare nuovi processi di trattamento degli alimenti su scala industriale, migliorando non solo la qualità degli alimenti ma anche l’efficienza produttiva.

In contesti di ristorazione, i ristoranti di alta cucina potrebbero beneficiare di questo metodo per offrire piatti a base di uova sode con una qualità costante e superiore. L’uso di tecniche scientifiche nella cucina potrebbe diventare un trend crescente, con chef che si avvalgono della ricerca per innovare e sorprendere i loro clienti.

La scoperta della cottura periodica segna un punto di partenza per ulteriori ricerche nel campo della scienza alimentare. I ricercatori intendono esplorare ulteriormente le applicazioni di questa tecnica non solo nella cottura delle uova, ma anche in altri settori della preparazione alimentare. Con il continuo avanzamento delle tecnologie e delle scoperte scientifiche, è lecito aspettarsi che la gastronomia continui a evolversi, portando a nuove esperienze culinarie e a una migliore comprensione del cibo che consumiamo.