La crisi climatica non è più un problema del futuro, ma una realtà che colpisce settori fondamentali, tra cui quello vitivinicolo. Le proiezioni scientifiche indicano che nel corso del 21esimo secolo, le temperature medie del pianeta potrebbero aumentare da 1,1 a 6,4 gradi Celsius. Questo cambiamento non influisce solo sulle condizioni di coltivazione delle viti, ma modifica anche le caratteristiche organolettiche dei vini. Durante un incontro al Corso di alta formazione “Il Vino del Futuro”, organizzato da Gambero Rosso Academy, il master of wine ed enologo Pietro Russo ha esaminato come tali trasformazioni stiano impattando il mondo del vino.
impatti del riscaldamento globale sui vini
Uno degli effetti più evidenti del riscaldamento globale riguarda i vini rossi. Con l’aumento delle temperature, si osserva un incremento delle concentrazioni di zucchero, una maggiore alcolicità e una diminuzione dell’acidità. Questo porta a:
- Profili aromatici più ricchi e maturi.
- Colorazioni instabili.
- Tannini più aggressivi.
Anche i vini bianchi risentono di queste modifiche, con una diminuzione di acidità e freschezza, aumentando il rischio di invecchiamento prematuro e riducendo gli aromi varietali. Le bollicine, in particolare gli Champagne, mostrano un cambiamento nell’equilibrio tra acidità e complessità, un aspetto cruciale per l’apprezzamento di questi vini.
il ruolo del terroir e le opportunità
La questione del terroir, l’insieme delle condizioni climatiche, geologiche e culturali che influenzano il vino, è messa a rischio. Tuttavia, il cambiamento climatico non porta solo sfide, ma anche opportunità. Ad esempio, l’aumento dell’alcolicità ha spinto alcune regioni a rivedere le proprie pratiche vitivinicole. A Bordeaux, Francia, i produttori stanno modificando i blend a base di merlot per adattarsi alle nuove condizioni. In Valpolicella, Italia, la riscoperta dell’allevamento a pergoletta veronese ha permesso ai viticoltori di affrontare il cambiamento con maggiore flessibilità.
In Napa Valley, California, le aziende stanno spostando la coltivazione delle viti in aree più elevate, dove il clima è più fresco. Anche in Franconia, Germania, si osserva un rinnovato interesse per la viticoltura, grazie a un clima che ora favorisce la produzione di vini freschi.
nuove aree viticole e formazione
Questi cambiamenti non si limitano a regioni tradizionali. Nuove aree viticole stanno emergendo in tutto il mondo, come nel Regno Unito, dove le condizioni climatiche diventano favorevoli non solo per gli spumanti, ma anche per i vini fermi. Questo rappresenta un’opportunità unica per diversificare l’offerta enologica e sperimentare nuove varietà di uva.
Pietro Russo sottolinea l’importanza di un approccio multidisciplinare per affrontare le nuove condizioni climatiche. Un mix di tradizione e innovazione sarà fondamentale per garantire la sostenibilità delle pratiche vitivinicole. Investire in ricerca e sviluppo è cruciale per comprendere come le varietà di uva si adattano ai cambiamenti e come le tecniche di vinificazione possono essere modificate.
I corsi di formazione, come quello offerto da Gambero Rosso Academy, giocano un ruolo fondamentale. Attraverso la condivisione di conoscenze e best practices, i viticoltori possono apprendere come affrontare le sfide del cambiamento climatico e migliorare le loro tecniche di produzione. La formazione continua è essenziale per rimanere competitivi in un settore in continua evoluzione.
In conclusione, la crisi climatica rappresenta una minaccia significativa per i vigneti di tutto il mondo, ma offre anche opportunità di innovazione e adattamento. La capacità di rispondere a questi cambiamenti determinerà il futuro del settore vitivinicolo, con l’obiettivo di mantenere viva la tradizione e abbracciare il nuovo. La viticoltura è un’arte e una scienza in continua evoluzione, e il successo futuro dipenderà dalla nostra capacità di adattarci e innovare in risposta ai cambiamenti climatici.
