Il segreto del tovagliolo: come evitare disastri con il vino versato

Se sei appassionato del mondo del vino, probabilmente hai già sentito parlare dell’importanza delle tecniche di servizio. Uno degli accessori più affascinanti e utili utilizzati dai sommelier è il tovagliolo da sommelier, un elemento fondamentale che spesso viene frainteso. In questo articolo, esploreremo le funzioni e l’uso corretto di questo strumento, per elevare la tua esperienza di servizio del vino.

Che cos’è il tovagliolo da sommelier?

Il tovagliolo da sommelier è un accessorio tecnico essenziale per i professionisti del settore vinicolo. A differenza del classico tovagliolo da tavola, il tovagliolo da sommelier è progettato per svolgere funzioni specifiche legate al servizio del vino. Di dimensioni più contenute rispetto ai tovaglioli tradizionali, è realizzato in tessuti di alta qualità come lino o cotone, e i colori più comuni sono il bianco e il bordeaux.

Uno dei tipi più conosciuti è il frangino, un tovagliolo quadrato di circa 30×30 cm, pensato per la mescita del vino e per gestire il tappo in sughero, evitando il contatto diretto con le mani. Il termine “frangino” deriva dall’orlo frangiato che caratterizzava i primi esemplari, utilizzati per sostenere i bicchieri e proteggerli dal contatto con la tavola.

A cosa serve il tovagliolo da sommelier?

Il tovagliolo da sommelier ha diverse funzioni essenziali, specialmente in contesti formali. Ecco le principali:

1. Assorbire le gocce di vino: Questa è la funzione primaria del tovagliolo. Durante la mescita, alcune gocce di vino possono scivolare lungo il collo della bottiglia. Il tovagliolo assorbe queste gocce, prevenendo macchie sulla tovaglia e evitando brutte figure.

2. Asciugare la bottiglia: Un’altra funzione importante è quella di asciugare la bottiglia da eventuali gocce d’acqua, specialmente dopo averla conservata in un secchiello di ghiaccio. Questo passaggio è cruciale per mantenere l’estetica del servizio e garantire che il vino venga versato in condizioni ottimali.

3. Pulire il collo della bottiglia: Il tovagliolo va utilizzato anche per pulire il collo della bottiglia, rimuovendo eventuali residui. Questo è fondamentale sia dopo l’apertura della bottiglia sia tra un servizio e l’altro, per assicurarsi che non vi siano impurità nel bicchiere.

4. Maneggiare la bottiglia senza toccarla con le mani: In situazioni in cui si maneggia una bottiglia fresca, il tovagliolo può essere avvolto attorno ad essa. Questo non solo fornisce una presa più sicura, ma protegge anche le mani dal freddo e dall’umidità.

Come servire il vino con il tovagliolo?

Passiamo ora alla parte pratica: come utilizzare il tovagliolo da sommelier durante il servizio del vino.

Durante la mescita, il tovagliolo andrebbe piegato in forma rettangolare e tenuto con la mano sinistra, mentre la mano destra si occupa del versamento del vino. Dopo aver versato, è consigliabile eseguire una leggera rotazione della bottiglia verso destra per “recuperare” eventuali gocce, evitando che scivolino sulla tovaglia.

Subito dopo la rotazione, il tovagliolo deve sostenere la bottiglia. Quando la bottiglia è fresca, il tovagliolo può essere avvolto attorno ad essa, assicurandosi che la parte finale sostenga il collo, pronto a raccogliere eventuali gocce.

Al termine del servizio, il sommelier può avvolgere il tovagliolo attorno al collo della bottiglia come una sorta di cravatta per un uso successivo. Se il tovagliolo non viene utilizzato solo per quella bottiglia, è consigliabile ripiegarlo e posizionarlo sul tavolino di servizio o nella tasca della divisa del sommelier.

Utilizzare correttamente il tovagliolo da sommelier non solo migliora l’aspetto del servizio, ma rende anche l’esperienza del vino più raffinata ed elegante. È un gesto che dimostra attenzione e rispetto sia per il vino che per gli ospiti, contribuendo a creare un’atmosfera di convivialità e piacere.

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