Sfatiamo il mito che i prodotti dell’orto siano difficili da abbinare e che coi carciofi e col pomodoro sia meglio soprassedere e ber eun bel bicchiere di…acqua. Pietanze vegane non sarete più sole, perché l’abbinamento col vino non è solo semplice, ma è anche molto più godurioso di quanto si possa pensare.
Le caratteristiche degli ortaggi e gli abbinamenti possibili
Pomodori
Caratteristiche Gustative: Tendenza dolce controbilanciata da spiccata acidità.
Abbinamento Vino: Un Sauvignon Blanc fresco e acidulo o un Chianti con la sua acidità possono bilanciare bene la dolcezza dei pomodori.
Melanzane
Caratteristiche Gustative: Aromaticità e tendenza amara.
Abbinamento Vino: Un vino rosso giovane come un Merlot o un Châteauneuf-du-Pape può complementare le melanzane aromatiche.
Cetrioli
Caratteristiche Gustative: Tendenza amara, succulenza.
Abbinamento Vino: Un Pinot Grigio fresco o un Sauvignon Blanc possono accentuare la succulenza dei cetrioli.
Radicchio
Caratteristiche Gustative: Tendenza amarognola.
Abbinamento Vino: Un Pinot Noir leggero o un Chardonnay leggermente legnoso possono bilanciare l’amarognolo del radicchio.
Cavoli e Cappuccio
Caratteristiche Gustative: Aromaticità, tendenza dolce.
Abbinamento Vino: Un Riesling secco o un Chardonnay più strutturato possono complementare gli aromi dei cavoli.
Spinaci
Caratteristiche Gustative: Tendenze dolci e amarognole.
Abbinamento Vino: Un Sauvignon Blanc o un Pinot Noir possono armonizzare bene con gli spinaci.
Asparagi
Caratteristiche Gustative: Tendenza dolce, succulenza.
Abbinamento Vino: Un Sauvignon Blanc erbaceo o un Grüner Veltliner possono sottolineare la dolcezza degli asparagi.
Carciofi
Caratteristiche Gustative: Tendenza amarognola, astringenza.
Abbinamento Vino: Un Vermentino fresco o un Pinot Grigio possono compensare l’amarognolo dei carciofi.
Carote
Caratteristiche Gustative: Tendenza dolce.
Abbinamento Vino: Un Chenin Blanc o un Viognier possono sottolineare la dolcezza delle carote.
Cipolle
Caratteristiche Gustative: Forte aromaticità, tendenza dolce.
Abbinamento Vino: Un Malbec o un Syrah possono bilanciare bene l’aromaticità delle cipolle.
Lenticchie
Caratteristiche Gustative: Aromatiche, tendenza dolce.
Abbinamento Vino: Un Rosso di Montepulciano o un Grenache possono accompagnare bene le lenticchie.
Ceci
Caratteristiche Gustative: Tendenza dolce.
Abbinamento Vino: Un Verdicchio o un Falanghina possono complementare la dolcezza dei ceci.
Altri Esempi di Abbinamento:
Vini da abbinare ai piatti con le verdure
Le verdure sono varie e molteplici, così come sono molteplici le combinazioni di gusto che si possono ottenere mischiandole insieme in un pasto completo che le preveda in tutte le portate. Ma quali sono le regole di base? Con gli ortaggi a tendenza dolce come la zucca, le patate, i piselli e i legumi sono ottimi i bianchi freschi come vermentino e sauvignon o anche vini frizzanti o spumanti come, ad esempio, il Lambrusco di Sorbara. Se i legumi diventano una ricca zuppa allora meglio un rosso leggero, ad esempio un Chianti Colli Senesi o addirittura un pinot nero. Se ci si aggiungono anche cereali si può salire in struttura nel vino e approdare ad un bel blend morbido di Bolgheri o un Valpolicella. L’abbinamneto per concordanza vince sempre.
Se non temi la cipolla, l’aglio e i porri, sappi che sono perfetti con un bel riesling minerale e sulfureo; da provare con una calda zuppa di cipolle per uno sfavillio di paille gustative che farete fatica a dimenticare.
Se tra le pietanze compare il cavolo, allora è bene aver pronta una scorta di qualche Vernaccia di San Gimignano Riserva. Con la caponata di verdure un bel pinot grigio ramato o un Etna bianco e per il pinzimonio, per niente facile da abbinare, bollicine metodo Charmat sono indispensabili: ecco il via libera al Prosecco quindi. L’aromaticità delle verdure crude trova nella uva Glera altrettanta aromaticità.
Con le barbine rosse, prova un ciliegiolo o anche una schiava del Lago di Caldaro, mentre con cavolfiore, cavolo cappuccio e broccolo romanesco da evitare il rosso: molto meglio un Soave, o un sylvaner altoatesino. Traminer o pinot bianco con i carciofi al tegame o al forno e per lo spaghetto al pomodoro e basilico un bianco campano o addirittura un trebbiano di Lugana.
Ricette e wine pairing nel dettaglio
Ecco alcune proposte intriganti per valorizzare al meglio i sapori della cucina vegetariana.
1. Pinzimonio:
Abbinamento: Prosecco Superiore. Le bollicine del Prosecco Superiore si sposano bene con la croccantezza delle verdure, stimolando il palato in modo piacevole.
2. Pappa al Pomodoro:
Abbinamento: Valpolicella Giovane. I sentori delicati di fiori e frutti rossi del Valpolicella giovane si armonizzano con i gusti intensi e decisi della pappa al pomodoro.
3. Caponata:
Abbinamento: Etna Bianco. La complessità e la sapidità dell’Etna Bianco bilanciano la grassezza della caponata siciliana, creando un equilibrio perfetto.
4. Lasagne Vegetariane:
Abbinamento (Salsa di Pomodoro): Timorasso. Il Timorasso si abbina bene alla salsa di pomodoro arrostito.
5. Risotto alle Zucchine:
Abbinamento: Aglianico del Vulture. L’Aglianico del Vulture, elegante e armonico, contrasta ma non sovrasta le note dolci date da zucchine, burro e parmigiano.
6. Zuppa di Legumi e Farro:
Abbinamento: Bolgheri Superiore. Le note di frutta matura e spezie del Bolgheri Superiore si integrano bene con la dolcezza dei legumi e la sapidità del farro.
7. Teglia di Verdure al Forno:
Abbinamento: Petite Arvine delle Montagne Valdostane. La Petite Arvine, con note floreali di gelsomino e sapidità minerale, accompagna splendidamente la varietà di verdure.
8. Cavolfiore Gratinato con Besciamella e Formaggio:
Abbinamento: Chianti Classico. Il Chianti Classico, con il suo carattere, tannini ed eleganza, regala sorprese inaspettate con il cavolfiore gratinato.
9. Gran Bollito di Verdure:
Abbinamento: Nebbiolo delle Langhe. Il Nebbiolo delle Langhe, con il suo corpo elegante, sentori di viola e frutta rossa, si sposa bene con la ricchezza e il calore del gran bollito di verdure.
10. Ratatouille:
La ratatouille è un piatto provenzale a base di verdure, come melanzane, zucchine, peperoni e pomodori, cotto lentamente. Nella cultura popolare è stato reso famoso dall’omonimo film di animazione Pixar. Abbinamento consigliato: Chardonnay, un bianco morbido, per accentuare i sapori delle verdure e apportare una piacevole freschezza.
Sperimentare con abbinamenti insoliti è parte integrante dell’arte dell’abbinamento vino e verdura. La chiave è ascoltare il proprio palato, esplorare nuove combinazioni e lasciarsi guidare dalla curiosità culinaria. L’universo del vino offre una vasta gamma di opzioni, e la bellezza sta nell’avventura di scoprire le connessioni sorprendenti tra i sapori vegetali e le diverse sfumature di vini provenienti da tutto il mondo. Buon viaggio nell’esplorazione di nuovi gusti e sapori!
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